Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – основной частью кремов – кулинары имеют дело со списком проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности преодолевают инновационные продукты для украшения и наполнения сладких изделий – сухие сливки.

Правильное наименование от изготовителя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день такие смеси, из которых готовят необычные элементы оформления для маффинов, - в любимчиках у признанных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой ингредиент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь  необходимо включить определенное количество сахарной пудры, воды и взбить ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая еще прохладная жидкость - около 3-8 градусов

То, что надо, если вы хотите поработать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не капризны к температуре жидкости, которая подмешивается в порошок. Для того, чтобы сделать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет жидкость домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания предлагаются под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, поэтому они в состоянии прекрасно держать форму (рекомендуемый min-порог для создания пышной массы - это 30%, максимум – 38%, однако будьте осмотрительны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед использованием непременно охладите сливки, иначе они не поднимутся, а вам нужно добиться состояния пиков (похожих на те, которые выходят при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы сможете качественнее регулировать процесс.

Растительные сливки

Многим кулинарам известны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются настоящими хитами товарного рынка. А все потому, что они отлично и не долго преобразуются в воздушную массу и сберегают эту форму столько времени, сколько надо - до нескольких дней! Они содержат в себе слегка уловимый ванильный привкус и едва ощутимый аромат. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко тонируются в желанный цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.