Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания желаемого оттенка десертам из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись натуральным белым шоколадом и решили создать цветной декор для десертов – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной структуры – непростая задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Насчитывается несколько вариантов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Повара выбирают альтернативу номер один. Так можно в большей степени сэкономить расход красителя, приобретя при этом идеальное монохромное окрашивание. Вкус настоящего шоколада не пострадает, потому что к нему присоединяется его «близкий» продукт: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую консистенцию. Так легче контролировать насыщенность финального цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на заранее охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это сотни маленьких капель шоколада, которые оседают на поверхности пирожного. Равномерное покрытие смотрится вкусно и очень эффектно! Но, стоит осознавать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, а еще используются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для создания желаемого тона. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно узнать, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.